Quando le temperature finalmente si rinfrescano, l’isola non perde il suo fascino, anzi: si veste di colori caldi, i boschi dell’Etna si riempiono di profumi di terra e le nostre cucine tornano a celebrare i piatti della tradizione, quelli capaci di scaldare il cuore e lo spirito.
È il momento perfetto per abbandonare le fresche insalate estive e lasciarsi avvolgere dal comfort food per eccellenza.
Al ristorante Mad In Italy, nel cuore pulsante dei Quattro Canti a Catania, abbiamo deciso di dare il benvenuto a questa splendida stagione con una novità assoluta nel nostro menu, un piatto che racchiude tutta la ricchezza e il calore del territorio: il Brasato di guancia di manzo al Nero d’Avola.
Il segreto è nel tempo: la nostra ricetta lenta ed avvolgente
Questa portata non è semplicemente un secondo piatto, ma un vero e proprio rito che richiede tempo, pazienza e una selezione rigorosa delle materie prime.
Ecco come lo prepariamo per voi:
- La Marinatura (12 ore): La guancia di manzo viene immersa per mezza giornata nel re dei vitigni siciliani, il Nero d’Avola, per assorbirne la struttura e le note fruttate.
- Il Bouquet Garni: Un mazzetto aromatico fresco con salvia, alloro, timo e un tocco audace di cannella, che conferisce al piatto un profumo inconfondibile e tipicamente autunnale.
- Il Sacchetto di Spezie: Un mix racchiuso con cura che rilascia lentamente le note pungenti del pepe rosa, l’intensità dei chiodi di garofano e l’aroma balsamico delle bacche di ginepro.
- La Cottura Lenta (5 ore): Cinque ore di cottura a fuoco lentissimo. È questo il segreto per ottenere una carne così tenera da sciogliersi letteralmente in bocca, avvolta da una riduzione densa e ricca.
Per esaltare al massimo la succosità del brasato, lo serviamo su una soffice spuma di patate ai funghi: un letto vellutato che richiama i sapori del sottobosco e crea il perfetto equilibrio di consistenze.
Il Calice del Mese: l’abbinamento perfetto per celebrare il territorio
Per elevare ulteriormente l’esperienza sensoriale di questo piatto, per tutto il mese vi consigliamo di accompagnarlo con la nostra selezione speciale: l’Etna Rosso Contrada Feudo di Mezzo di Tenuta dei Ciclopi.
L’eleganza, la freschezza e i sentori minerali e fruttati tipici di questa celebre contrada vulcanica si sposano magnificamente con le note terrose della spuma di funghi e la struttura importante della guancia brasata.
Un abbinamento territoriale d’eccellenza che pulisce il palato e valorizza ogni singolo boccone.
Ti aspettiamo ai Quattro Canti
Vieni a scoprire il vero sapore dell’autunno siciliano. Ti aspettiamo da Mad In Italy per fare un viaggio nel gusto che vi farà dimenticare la nostalgia dell’estate!
I posti sono limitati: prenota ora il tuo tavolo per provare la nuova carta autunnale.
